自酿啤酒设备之糖化方式

在使用自酿啤酒设备酿造精酿啤酒的过程中，有一道工序叫糖化，自然就会有糖化的方法，对于糖化的方法你又了解多少，豪鲁啤酒设备厂家根据多年的经验分享常见的两种方法。

煮出糖化法是兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。其特点是将糖化膠液的一部分,分批地加热到沸点,然后与其余未煮沸的膠液混合,使全部膠液温度分阶段地升高到不同酶分解所需要的温度,最后达到糖化终了温度。煮出糖化法可以弥补一些麦芽溶解不良的缺点。根据膠液的煮沸次数,煮出糖化法可分为一次、二次和三次煮出糖化法,以及快速煮出法等。

浸出糖化是纯粹利用酶的作用进行糖化法，其特点是将全部醪液从一定的醪液开始，缓慢分段升温到糖化终了温度。浸出糖化法需要使用溶解良好的麦芽。应用此法，醪液没有煮沸阶段。

1全麦芽煮出糖化法 

(1) 次煮出糖化法

特点有: ①二次煮出糖化法适宜处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒;

②以淡色麦芽用此法制造淡色啤酒比较普遍。根据麦芽的质量,下料温度可低 (35~37℃)可高(50~52℃); ③整个糖过程可在3~4h内完成。

(2)一次煮出糖化法

特点有: ①起始温度为30~35℃,然后加热至50~55℃,进行蛋白质休止。也可以开始即进行50~55℃的蛋白质休止;

②50~55℃直接升温至65~68℃,进行糖化; ③前两次升温(35-50℃, 50-65℃)均在糖化锅内进行,糖化终了,麦糟下沉,将1/3~1/2容量的上清液加入糊化锅,加热煮沸,然后混合,使混合后的膠温达76~78℃。