麦汁煮沸过程要做哪些质量检查？

麦汁煮沸过程影响了酿造出的精酿啤酒的品质好坏，麦汁煮沸过程需要考了的问题比较多，今天我们抛开其他的问题，重点来看下在麦汁煮沸的过程中需要做哪些质量检查？

① 检查煮沸麦汁pH，一般应为5.2～5.4，蛋白质凝聚良好；

②检查酸和助剂质量，按时按量添加；

③ 检、控制蒸汽压力，保证煮沸效果；

④ 及时检测满锅麦汁浓度，煮沸终了前20min以后，至少检测两次麦汁浓度，煮沸结束时，必须保证定型麦汁浓度符合工艺要求；

⑤ 检查沸麦汁质量，取一杯煮沸1hr后的麦汁，迎光检视，麦汁应清亮透明，很快有大片的絮状蛋白质凝固物沉于杯底。

⑥ 检查煮查酒花质量，按时按量添加酒花，以保证酒花的添加效果；